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Sabores de Ibiza Café Montesol
09-03-2018

Sabores de Ibiza en Café Montesol

Siempre querida y practicada por los ibicencos como seña de su identidad y cultura, la gastronomía ibicenca asiste a un maravilloso renacer, impulsado por el compromiso de las administraciones en su empeño de reivindicarla internacionalmente y posicionarla en el mapa de la culinaria de vanguardia y por una nueva generación de cocineros que, inspirados en el trabajo de sus predecesores, están recuperando recetas tradicionales, actualizando sabores, incorporando nuevas técnicas, rescatando productos que habían caído en el olvido y sumando ingredientes que la investigación y el desarrollo en el arte y la ciencia de la gastronomía han convertido en comestibles.

Se trata de una puesta en valor y actualización que, más allá de la creatividad y la promoción, ha reconectado a chefs y restaurantes con productores, agricultores, ganadores, biólogos, oceanógrafos, ecologistas, viticultores, intelectuales e historiadores. Porque la de Ibiza es la historia de una gastronomía milenaria y de subsistencia, que reúne las particularidades y matices de un crisol de culturas, desde los fenicios, quienes introdujeron el vino y la sal, a los árabes, con sus sabores especiados y el desarrollo de la agricultura, ejemplificado en la estructura que compone Ses Feixes, un día la huerta de Ibiza; sin olvidar la influencia catalana y un mar que nutría libremente.

Desde el bullit de peix -el cocido de la gente del mar, al sofrit payès o plato por antonomasia de la Ibiza rural, la burrida de ratjada, la ensalada de costras o el más popular alioli. La gastronomía tradicional ibicenca se arma de productos del campo y el mar, con símbolos como el cerdo negro, el cordero, la sobrasada, el gallo de San Pedro, el gerret, el mero o la rotja, pero también la gamba roja, la langosta, el raor, la espardenye y más recientemente la posidonia o la salicornia, sin olvidar los higos, la almendra, los cítricos frutales y el algarrobo.

Exquisita, contundente, sorprendente y de KM0. En Ibiza no solo se come bien. Su gastronomía simboliza, además y sobre todo, el respeto a las raíces y la naturaleza. Una filosofía que compartimos en Café Montesol, un espacio gastronómico donde apostamos por una cocina mediterránea con productos de proximidad, entendida como expresión de autenticidad y unicidad, que respeta el equilibrio del ecosistema, la protección de la biodiversidad y el compromiso ético con los productores de la isla, desglosada en platos como el arroz de Porc Negre y boletus, el flan de queso de Ibiza con higos confitados, la rotja al estilo Montesol y el mero al carbón con patata roja ibicenca, entre otras sabrosas propuestas. Una sinfonía de sabores de Ibiza para ser disfrutada en Café Montesol los 365 días del año con los mejores exponentes de la etiqueta Vi de la Terra d’Eivissa.

El amor por la gastronomía comienza con el respeto a la tierra #MontesolConciousness

Escrito por: Lady Press Agency

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